1、 色泽鉴别 良质咸鱼——色泽新鲜，具有光泽。 次质咸鱼——色泽不鲜明或暗谈。 劣质咸鱼——体表发黄或变红。
2、 体表鉴别 良质咸鱼——体表完整，无破肚及骨肉分离现象，体形平展，无残鳞、 无污物。 次质咸鱼——鱼体基本完整，但可有
3、 肌肉鉴别 良质咸鱼——肉质致密结实，有弹性。 次质咸鱼——肉质稍软，弹性差。 劣质咸鱼——肉质疏松易散。